ARS News Service
Agricultural Research Service, USDA
Don Comis, (301) 504-1625, donald.comis@ars.usda.gov

Newly developed lines of wheat with one-third less phytate than current varieties--and up to three times more phosphorus in the flour made from the wheat--are being developed by breeders. They promise to offer better nutrition, both as feed for livestock and in breads and other wheat-based foods for people.

Agricultural Research Service (ARS) plant geneticist Edward J. Souza and colleagues at the University of Idaho Research and Extension Center in Aberdeen--Mary J. Guitteri and Karen M. Peterson--conducted a rare study on the effects of low-phytate wheat lines on baking qualities of the flour made from them. They found there to be no adverse impact on hard wheat, but some ill effects on soft wheat lines.

Phytate contains phosphorus in a less-digestible form, which leads to less nutrition for people and animals and much more polluting phosphorus excretions from livestock. Low phytate levels help people absorb not only more phosphorus, but also zinc, manganese and iron from whole-grain products, thus increasing their nutritional benefits. These and other minerals are naturally present in wheat kernels.

The ARS-University of Idaho study showed that low-phytate hard wheats might have better dough-mixing qualities for breadmaking. However, the scientists will need to do further tests to confirm the effects of low phytate on soft wheat, which appeared to increase the flour's ability to absorb water. The scientists did their tests on two classes of hard wheat and a premium class of soft wheat.

Souza, formerly at the University of Idaho, is now research leader at the ARS Soft Wheat Quality Research Unit at Wooster, Ohio. Guitteri is now at the Ohio Agricultural Research and Development Center at Wooster.

The scientists also tested the agronomic performance of the low-phytate wheats grown for two seasons in field studies at Aberdeen and Tetonia, Idaho. The lines sometimes had lower yields and smaller kernels. The inconsistent yields suggested the problem was minor, with enough genetic variation to solve through plant breeding.

Four papers by the scientists on various aspects of low-phytate grains appear in the November-December 2006 issue of Crop Science, online at: http://crop.scijournals.org/content/vol46/issue6/

ARS is the U.S. Department of Agriculture's chief scientific research agency.

¿Cómo se hornean? Evaluando el funcionamiento de los trigos de bajo fitato

Servicio Noticiero del Servicio de Investigación Agrícola (ARS siglas en inglés)
Departamento de Agricultura (USDA siglas en inglés)
Don Comis, (301) 504-1625, donald.comis@ars.usda.gov

Nuevas líneas de trigo con un-tercio menos fitato que las variedades actuales--y con hasta tres veces más fósforo en la harina hecha de este trigo--están siendo desarrolladas por cultivadores. Las nuevas líneas proveerán una mejor nutrición, ambos como pienso para el ganado y en panes y otras comidas a base de trigo para la gente.

El genetista de plantas Edward J. Souza del Servicio de Investigación Agrícola (ARS) y sus colegas Mary J. Guitteri y Karen M. Peterson del Centro de Investigación y Extensión de la Universidad de Idaho en Aberdeen realizaron un estudio raro sobre los efectos de las líneas de trigo de bajo fitato en las calidades de hornear de la harina hecha de estas líneas. Ellos descubrieron que no hubo ningún impacto adverso en el trigo duro, pero algunos efectos negativos en las líneas de trigo suave.

El fitato contiene fósforo en una forma menos digerible, la cual resulta en menos nutrición para la gente y animales y mucho más contaminación por excreciones de fósforo que vienen del ganado. Los niveles bajos de fitato ayudan a la gente a absorber no sólo más fósforo, pero también más zinc, manganeso y hierro de los productos de grano entero, de este modo aumentando sus beneficios nutritivos. Estos y otros minerales son naturalmente presentes en los granos de trigo.

El estudio por ARS y la Universidad de Idaho mostró que los trigos duros de bajo fitato podrían tener mejores calidades de mezclar masa para hacer pan. Sin embargo, los científicos tendrán que realizar más ensayos para confirmar los efectos de bajo fitato en el trigo suave, el cual pareció a aumentar la capacidad de la harina de absorber agua. Los científicos hicieron sus ensayos usando dos tipos de trigo duro y un tipo especial de trigo suave.

Souza, anteriormente con la Universidad de Idaho, ahora es el líder de investigación de la Unidad de Investigación de Calidad del Trigo Suave mantenida por ARS en Wooster, Ohio. Guitteri ahora trabaja en el Centro de Investigación Agrícola y Desarrollo de Ohio en Wooster.

Los científicos también ensayaron el funcionamiento agronómico de los trigos de bajo fitato cultivados por dos estaciones en estudios de campo en Aberdeen y Tetonia, Idaho. Las líneas algunas veces tuvieron rendimientos más bajos y granos más pequeños. Los rendimientos inconsistentes sugieren que el problema fue menor, con suficiente variación genética para resolverlo mediante la crianza de planta.

Cuatro artículos por los científicos destacando varios aspectos de granos de bajo fitato se encuentran en la edición de noviembre-diciembre 2006 de 'Crop Science' (Ciencia de Cultivo), en línea en:
http://crop.scijournals.org/content/vol46/issue6/

ARS es la agencia principal de investigaciones científicas del Departamento de Agricultura de EE.UU.